보들보들 비건 마파두부 레시피

마파두부하면 다져 넣은 돼지고기 식감의 고소한 맛과 두부의 보들보들함 그리고 매콤하게 양념된 걸쭉한 소스가 떠오를 텐데요. 이 마파두부를 고기 하나 없이 비건요리로 레시피를 소개해주신 서정아님의 영상을 통해 글을 정리했습니다. 원문 영상은 글 하단에 있으니 참고하세요.

 

재료 및 요약레시피

재료 : 병아리콩, 불린표고버섯, 순두부, 

1. 삶은 병아리콩을 으깨기
2. 표고버섯을 잘게 썰기
3. 연두부 1Cm 크기로 사각썰기
4. 파송송, 마늘, 생강 다져놓기
5. 고추기름 팬에 넣고 병아리콩, 버섯 볶기
6. 마늘, 생강 넣고 다시 볶기
7. 고춧가루, 두반장 넣고 볶기
8. 채수 넣고 끓이기
9. 끓으면 원당과 간장으로 간하기
10. 전분물로 농도 맞추고 연두부 넣고 마무리하기

 

 

서정아님과 함께 비건마파두부 만들기

잘 지내셨어요. 오늘은 고기 없이 만드는 맛있는 마파두부를 소개해 드려요. 거칠게 으깬 병아리콩과 잘게 잘라 넣은 쫄깃쫄깃한 표고버섯 보들보들한 연두부가 만들어내는 맛과 식감이 정말 환상적으로 어울리는 음식이에요. 매콤한 고추기름과 두 반장의 맛과 향이 콩과 버섯 그리고 두부와 맛깔스럽게 어우러져서 밥과 함께 내면 마파람에 게눈 감추듯 순식간에 사라진답니다. 고기 없이 만들지만 영양면에서도 빠지지 않는 맛있는 마파두부 만들기 시작해 볼게요

삶은 병아리콩이에요. 굵직하게 으깨주세요. 밭의 소고기라고도 불리는 콩은 고기 대신 사용하기 참 좋은 식재료죠 부드러운 덮밥 종류를 만들 때 고기 대신 콩을 으깨서 넣어주면 보슬보슬한 식감도 좋고 영양도 챙길 수 있어서 참 좋거든요. 으깬 병아리콩은 잠시 한쪽에 두시고요

 

불린 버섯이 필요한데요. 저는 채수를 우려내기 위해 담가두었던 버섯을 사용하려고 해요. 미리 불려두었다. 사용해 주시고요 채수에 사용하고 남은 버섯이 있다면 좋아요. 5개나 6개 정도 물기를 꼭 짜주세요. 잘게 잘라주세요. 충분히 불린 표고버섯을 쫑쫑 잘게 자르고 있는데요. 조갯살처럼 말랑 말랑하고 정말 정말 쫄깃쫄깃하네요. 한쪽에 잠시 두시고요

연두부를 손질해요. 연두부는 1에서 1.55센티 크기로 사각으로 조심조심 잘라주세요. 파는 송송 썰어주시고요 마늘도 곱게 다지고 생강도 곱게 다져주세요. 그럼 밑 준비가 모두 끝났어요. 

 

이제 재료들의 향을 더하고 매콤함을 더해줄 고추기름이 필요한데요. 작은 병에 매콤하면서도 시원한 고춧가루 고추씨까지 함께 있는 레드페퍼 플렉스를 넣고 진하게 볶은 고소한 향이 있는 참기름을 넣어두면 자연스럽게 매콤한 향과 맛이 우러나 사용하기 좋은데요. 급할 때에는 전자레인지에 30초에서 1분 정도 돌려서 한 차례 보글보글 끓여서 사용한답니다. 중불에 팬을 올리고 고추기름을 두세 큰 술 넣어주세요.

병아리콩과 잘게 자른 버섯을 넣고 1분에서 2분간 살짝 볶아주세요. 마늘과 생강을 넣고 1분에서 2분간 또 볶아주세요. 골고루 잘 볶아주시고요 이제 고춧가루를 넣어주세요. 그리고 여기에 마파두부에 꼭 필요한 두반장을 넣어주세요. 두 반장은 콩과 소금 그리고 향신료를 섞어 만든 고추장 된장처럼 중국의 장류 중 하나예요. 골고루 잘 볶아서 콩과 버섯에 맛을 충분히 들리고 채수를 넣고 끓여주세요.

보글보글 끓어오르면 원당과 간장을 넣어서 간을 해주시고요 전분과 물을 섞어 만든 물전분을 넣어서 농도를 만들어주시면 되겠어요. 후추 톡톡 뿌리고 잘라둔 연두부를 넣고 조심조심 살짝만 섞어서 마무리해 주세요. 간단하죠. 

 

마무리

그릇에 잘 담고 쓸어 놓은 파를 솔솔 뿌려주면 고기 없어도 쫄깃하고 영양 듬뿍 담긴 마파두부 완성이랍니다. 한 입 먹어볼게요 생강 향이 은은하게 도는 매콤하고 부드러운 수프처럼 술술 넘어가요 굵직하게 으깬 병아리 콩이 입안에서 보슬보슬하고요 표고버섯이 쫄깃쫄깃하게 씹히는 마파두부 고기 없이 만들어도 정말 맛있게 먹을 수 있는 마파두부랍니다. 오늘은 고기 대신 쫄깃한 표고와 병아리콩으로 중국의 맛과 향을 담은 매콤하고 부드러운 마파두부를 소개해 드렸어요. 일주일에 한 번쯤 고기 없는 날에 꼭 어울리는 고기 없는 마파두부 맛있게 드시고 더 건강하고 더 행복한 날 되시길 바라요

원문 영상 - 서정아의 건강 밥상

https://www.youtube.com/watch?v=nMWYfl1cMWc