인생수육 만드는 레시피

물 없이 만드는 간단한 수육 레시피가 참으로 많은데요. 건강한 레시피를 알려주시는 김소형 원장님이 물 없이 만드는 수육에 관한 영상을 올려주셔서 보게 되었습니다. 간단하지만 건강하게 그리고 맛있게 먹을 수 있는 레시피 한번 볼까요? 원문 영상은 글 하단에 올려두었으니 참고하세요~

 

재료 및 간단레시피

재료 : 돼지고기, 된장, 간장, 맛술, 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추, 채소, 과일, 팔각, 당귀

 

1. 두꺼운 냄비에 양파와 야채 과일을 깐다
2. 고기는 미리 양념해 두고 야채 위에 올린다
3. 팔각, 당귀, 월계수잎, 마늘, 생강, 통후추 넣는다
4. 50분 정도 익힌다

 

김소형박사님의 수육 만드는 방법

오로지 지금 과일에서 나온 채소에서 나온 이 물만 가지고 무수분 수육을 하고 있는 거거든요. 아주 평범한 음식인데 이거랑 궁합이 잘 맞는 약초를 넣어서 맛 영양 효능을 쫙 올려주는 약초 박사 김소형의 생활 약선 오늘의 건강식은 기대하셔도 좋습니다. 김소형표 인생 수육입니다. 옛날에는 우리 엄마들 찜솥에 물 붓고 된장 커피 소주 콜라 막걸리 막 다 넣어가지고 고기 잡내 없애려고 정말 온갖 재료들이랑 재료를 다 넣어서 팔팔 삶아서 만들어주셨잖아요.

 
요새는 정말 간편하고 육즙을 최대한 살린 무수분 저수분 수육 많이들 하시더라고요 그래서 오늘은 채소의 향 그리고 고기의 진짜 맛을 살려놓은 맛 영양 효능을 맥시멈으로 쫙 올려줄 약초를 팍 넣어가지고 김소형표 인생 수육을 만들어보도록 하겠습니다. 먼저 재료는 소개해 드릴게요. 이거랑 어울리는 최고 궁합의 약초 두 가지입니다. 제가 조금 이따 알려드릴 테니까 집중해 주세요. 핏물을 뺀 고기에다가 된장 간장 맛술을 미리 계량해서 섞어서 고기한테 발라줄 거예요.

 

이렇게 좀 섞어서 고기한테 간이 배도록 어느 정도는 가르도록 하겠습니다. 된장 간장 맛술 섞은 거를 이렇게 발라서 간이 좀 뵐 수 있도록 이렇게 발라주게 되면 고기의 간도 배고 또 잡내가 없어지는 그런 효과가 있어요. 그래서 이렇게 옷을 입혀줍니다. 된장 간장 맛술의 향이 시간이 없으면 그냥 요대로 바로 쪄도 되고 한 3시간 정도 비닐 팩에 넣고 냉장고에서 좀 숙성을 해 주셔도 좋습니다. 

 

이제 고기하고 함께 들어갈 채소들을 손질하도록 하겠습니다. 이 대파는 일단 반을 쫙 가른 다음에 하나 정도 순덩순덩 이렇게 쓸어주시면 돼요. 그냥 양파는 바닥에 이렇게 깔 거니까 저처럼 세로로 하셔도 되고 가루로 하셔도 되고 두껍게 볼 때 순순봉 이렇게만 깔아줘도 좋은데 저는 냉장고를 뒤져보도록 하겠습니다. 먹다 남은 사과 저희 벌써 있잖아요. 사과 양배추도 있네요. 양배추 이걸 같이 넣고 수육을 하게 되면 이 채소에서 나오는 물로 수육을 찌는 거니까 아끼지 말고 있으시면 팍팍 넣어주시는 게 좋습니다.

 

왜냐하면 이 사과라든지 파인애플 배 이런 것들은 고기를 연하게 해주는 연육 작용이 있으니까 굉장히 부드럽고 수육이 정말 되게 풍미가 있다. 여러분 그렇게 느끼실 거예요. 저수분 수육할 거잖아요. 그런 거 할 때는 이렇게 바닥이 좀 두꺼운 냄비를 쓰시는 게 좋아요. 바닥이 너무 얇아버리면 수분이 생기기도 전에 재료가 다 타버려 가지고 거기에서 좀 탄내가 뵐 때도 있잖아요. 그래서 좀 열기가 은은하게 이렇게 전해지는 바닥 두꺼운 솥이 어디 있나 한번 찾아보도록 하세요. 

 

냄비 바닥에 일단 양파를 두툼하게 썬 거를 딱 깔아주게 됐습니다. 마늘 생강 월계수잎 통후추를 다 넣었습니다. 자 이제 오늘의 약초를 알려드릴 차례입니다. 바로 오늘의 약초는 당귀와 팔각입니다. 이 당귀하게 되면 여자에게 좋은 약초를 여러 번 제가 알려드린 바가 있어요. 벌써 이 당귀하고 팔각을 꺼내는 순간 저희 집 부엌에 지금 막 냄새가 진동을 하거든요. 그만큼 방향성 향이 강한 약초에 해당을 하고 이 당귀의 맵고 단맛이 또 강한 향이 고기의 잡내를 없애줘요. 그럼 팔각은 어떻게 생겼는지 제가 보여드릴게요 8개의 꼭짓점을 가지고 있고 별 모양으로 됐잖아요.

팔각하게 되면 약으로 쓸 때는 소화 기능을 튼튼하게 해서 헛배 부르고 막 소화 안 되고 답답한 걸 뻥 뚫어주는 작용을 가지고 있고 인후통이라든지 기침감기 등 호흡기 질환에 많이 쓰였고 면역력을 좋게 해 주는 그런 약초가 바로 팔각이라는 약초예요. 그래서 이 당귀하고 팔각은 식재료로도 많이 팔리고 특히 팔각과 같은 경우에는 중국 요리에서 빠지지 않잖아요. 향이 워낙 강해서 음식이 가지고 있는 그런 잡내 같은 걸 없애주고 음식의 풍미를 확 좀 고급스럽게 해주는 그런 식재료라고 할 수 있습니다. 

 

그래서 당귀하고 이 팔각을 이 정도 한 당귀 2개 팔각 한 3개 정도 같이 넣어주시면 너무너무 고급 이런 게 진짜 수육인가 보다 그런 맛을 기대하실 수가 있어요. 나는 이거 도저히 못 구하겠어 그럼 못하란 말이야 방법이 있습니다. 그러면 동네 약국이나 편의점으로 가십시오 나나 가서 쌍화탕 한 병 사와라 그렇게 하시면 됩니다. 쌍화탕 파는 쌍화탕 맞습니다. 그 쌍화탕의 향도 당귀의 향이 강하기 때문에 대용으로 쓰실 수 있어요. 쌍화탕이 뭡니까 으슬으슬하고 몸살 길을 우리가 한잔 참 좋잖아요. 

 

저 보여드릴게요. 꺼내다 보니까 제가 김소형의 쌍화탕 있으셔도 되고 아니면 동네 약국에서 사셔다가 저는 이걸 가루로 돼가지고 김소형 쌍화차는 벌써 이미 좀 들어갔어요. 제가 보여드린다는 게 그냥 뜯어가지고 얘가 이미 들어가 버렸어요. 쌍화탕이 왜 쌍화 쌍방이 조화를 이룬다 해서 쌍화잖아요. 감기 몸살도 있고 몸이 좀 으실으실하고 내가 좀 컨디션이 안 좋다 그럴 때는 커피 대신에 또 쌍화탕 팔팔 끓여가지고 가루 싹 해서 드시게 되면 좋거든요. 콧잔등에서 땀이 이렇게 흘리면서 개운하다 이러실 거거든요. 이게 없다. 

 

그러면 쌍화탕도 가능하다는 말씀을 드리고 싶어 당귀하고 팔각을 2~3개 정도 이렇게 넣어주시게 되면 잡내도 잡고 수육의 맛을 쫙 끌어올려서 이렇게 깊은 이런 맛의 수육이 탄생할 겁니다. 마지막으로 제가 지금 여기 물 한 방울도 안 넣었잖아요. 혹시 그렇게 타면 어떡해요. 걱정되신다 그러시면 대범하게 그냥 물 아니면 맛술 좀 넣어주셔도 됩니다. 넣어주셔도 되는데 저는 오늘 안 넣고 해 보도록 하겠습니다. 안 넣고 뚜껑을 덮고 일단 중간불에서 시작을 하도록 하겠습니다. 

 

굉장한 수육 아니기만 해 봐라 하시는 분들 계실 텐데 절대 후회하지 않으실 겁니다. 자신 있습니다. 지금은 한 30분 정도가 지났습니다. 이 향 표현을 해야 될까 이거 오영장 조금만 더 뿌리도록 하겠습니다. 한 15분 정도 지났습니다. 지금 이렇게 지금 보시면 물이 지금 거의 한강물이 됐어요. 지금 저희 물 한 방울도 안 넣었잖아요. 오로지 지금 과일에서 나온 채소에서 나온 이 물만 가지고 지금 이거를 수분 무수분 수육을 하고 있는 거거든요. 제가 한번 보여드릴게요 혹시 탔나 50분 동안 물도 없이 했는데 탔나 한번 보여드릴게요. 

 

하나도 안 탔습니다. 본향 그대로예요. 지금 향은 어떻게 해요. 이 향을 어떻게 표현해야 될까 한의원에서 오향장육 먹는 그런 느낌을 여러분이 상상하시면 되고 굉장히 향이 지금 깊고 온 집안에 지금 향이 진동하는데 하나도 안 탔죠 지금 오로지 채소에서 나온 채수를 가지고 이렇게 지금 수육을 했기 때문에 그리고 당귀는 지금 이렇게 쫙 향을 남기고 약성을 남기고 얘는 떠나갑니다. 또 팔각회향도 지금 이렇게 해서 다 우려 놨어요. 시식을 하도록 하겠습니다. 한번 썰어보도록 하겠습니다. 이거 어떡하죠. 한번 먹어보도록 하겠습니다. 안 되겠어요.

육즙 이렇게 이렇게 이렇게 탱글탱글 어떻게 하면 좋아요. 이거 보이시죠 육즙이 풍부하고 무엇보다도 이 육질이 다 살아 있네 한창 김치 할 때데 김장김치 일단 급하니까 우리끼리 조금 먹자고 여기에다가 이렇게 김장김치에다 해가지고 이거 쫙해가지고 일단 원래 얌전하게 이렇게 해줘야 되는데 우리 딸 한번 그 한마디로 끝났으면 미쳤습니다. 

 

 

원문 영상 - 김소형 채널 H

https://www.youtube.com/watch?v=XF_dOLj_vZA 

 

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