한식 기본소스레시피 총정리 – 만능한식양념으로 소스로만드는간편한요리

한식 요리는 어렵고 번거롭다는 인식이 있지만, 사실 기본소스레시피만 잘 익혀두면 누구나 집에서도 소스로만드는간편한요리를 손쉽게 완성할 수 있습니다. 한식의 깊은 맛은 사실 된장, 고추장, 간장, 식초, 젓갈 다섯 가지에서 출발합니다. 이 다섯 가지를 중심으로 각각 다양한 만능한식양념을 만들어두면 밥상 위 요리는 물론 반찬까지도 손쉽게 해결됩니다. 이 글에서는 각 기본소스의 세부 레시피와 함께, 어떤 요리에 어떤 비율로 사용하면 좋은지, 그리고 소스로만드는간편한요리 를 만드는 방법을 정리해봤습니다. 아래 용량은 조금은 덜 짜게 구성한 레시피인데, 개인적 취향에 따라 달라 질 수 있으니 양념의 양을 가감하여 조절하시면 좋을 것 같습니다. 

1. 된장 소스 계열 – 구수한 감칠맛의 기본

✅ 기본 된장소스

• 재료: 된장 2T + 다진마늘 1t + 고춧가루 1t + 국간장 0.5T + 물 5T

✅ 된장찌개소스

• 된장소스 + 다시마육수 1컵 + 두부, 애호박, 감자
• 적용용량: 두부 100g + 감자 100g + 애호박 100g 기준 / 된장소스 2T

✅ 된장무침소스

• 된장 1T + 들기름 1t + 깨소금 1t + 다진마늘 약간
• 적용용량: 나물(시금치, 고사리 등) 200g 기준 / 소스 1.5T

✅ 쌈장소스

• 된장 2T + 고추장 1T + 참기름 1t + 다진파 1T + 마늘 0.5t
• 적용용량: 쌈채소 1인분(4~6장) 기준 / 쌈장소스 1T

🍽 추천 요리

1. 된장찌개
2. 우렁쌈장
3. 취나물무침
4. 표고버섯구이 소스
5. 쌈채소 한상

된장은 기본소스레시피로 만들어두면 냉장고 반찬이나 찌개에 응용이 쉽고, 짜지 않게 만드는 비율이 중요합니다.

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2. 고추장 소스 계열 – 칼칼한 매운맛의 중심

✅ 기본 고추장소스 (볶음용)

• 고추장 2T + 물엿 1T + 다진마늘 1t

✅ 고추장볶음소스

• 위 기본소스 + 간장 0.5T + 참기름 1t
• 적용용량: 돼지고기 불고기용 200g 기준 / 소스 2.5T

✅ 초고추장소스

• 고추장 2T + 식초 1T + 설탕 1T
• 적용용량: 생선회 200g 기준 / 소스 1.5T

✅ 고추장찌개소스

• 고추장 1.5T + 고춧가루 0.5T + 다진마늘 + 멸치육수 200ml
• 적용용량: 돼지고기 120g + 양파 100g 기준 / 소스 2T

✅ 고추장비빔소스

• 고추장 1.5T + 참기름 1t + 설탕 1t + 식초 0.5T
• 적용용량: 비빔밥용 채소+밥 250g 기준 / 소스 1.5T

🍽 추천 요리

1. 제육볶음
2. 회무침
3. 고추장찌개
4. 비빔밥
5. 오징어볶음

고추장 기반의 만능한식양념은 매콤함과 단맛을 동시에 조절할 수 있어 초보자에게도 추천하는 기본소스레시피입니다.

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3. 간장 소스 계열 – 짭조름하고 깊은 단맛

✅ 기본 간장소스

• 진간장 2T + 설탕 1T + 물 2T + 다진마늘 1t

✅ 간장구이소스

• 간장 2T + 꿀 1T + 다진마늘 + 참기름 1t
• 적용용량: 두부 200g 기준 / 소스 1.5T

✅ 간장볶음소스

• 간장 1.5T + 물엿 1T + 후추 약간
• 적용용량: 어묵 150g 기준 / 소스 1.5T

✅ 간장찜소스

• 간장 12T + 다진마늘 1t + 다진생강 약간 + 설탕 6T + 물엿 2T + 청주 6T + 참기름 2T
• 적용용량: 소스 6T + 물 400밀리에 재료 넣고 은근히 끓여내기

✅ 간장무침소스

• 간장 2T + 식초 1T + 설탕 1T + 깨소금
• 적용용량: 나물 500g 기준 / 소스 2T

🍽 추천 요리

1. 두부조림
2. 어묵볶음
3. 장조림
4. 계란찜장
5. 시금치무침

간장소스는 자극적이지 않으면서 감칠맛이 풍부한 대표적인 만능한식양념이며, 다양한 재료에 두루 어울립니다.

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4. 식초 소스 계열 – 상큼한 감칠맛

✅ 초무침소스

• 식초 1T + 설탕 1T + 간장 0.5T
• 적용용량: 오이 150g 기준 / 소스 1.5T

✅ 초절임소스

• 식초 100밀리 + 설탕 70그램 + 소금 15그램 + 물 200밀리
• 적용용량: 양파 또는 무 700g 기준 / 소스 800밀리

🍽 추천 요리

1. 오이초무침
2. 무초절임
3. 미역초무침
4. 양파피클(월계수잎이나 통후추 함께 넣어도 좋음)
5. 단무지 만들기

식초 소스는 무침, 절임에 활용되며 산뜻한 맛을 원할 때 꼭 필요한 기본소스레시피입니다.

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5. 젓갈 소스 계열 – 발효의 깊은 풍미

✅ 겉절이양념

• 새우젓 1T + 고춧가루 1.5T + 마늘 1t + 설탕 0.5T + 무채 2T
• 적용용량: 배추잎 7장 기준 / 소스 2T

✅ 김치소양념

• 액젓 2T + 찹쌀풀 3T + 고춧가루 2T + 마늘 1T + 생강 약간
• 적용용량: 배추 1/4포기 기준 / 양념소스 3/4컵

🍽 추천 요리

1. 겉절이
2. 김치담그기
3. 깍두기
4. 갓김치
5. 오이소박이

젓갈을 활용한 소스는 발효 특유의 감칠맛으로 깊은 맛을 더해주는 핵심적인 만능한식양념입니다.

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✅ 마무리 정리 – 집밥을 쉽게 만드는 기본소스레시피

지금까지 소개한 다섯 가지 기본소스레시피는 각각을 세분화하여 활용하면 찌개, 볶음, 무침, 절임, 김치까지 모두 해결할 수 있는 만능한식양념입니다. 요리 초보자도 계량만 잘하면 실패 없이 소스로만드는간편한요리를 매일 식탁 위에 올릴 수 있습니다. 기본소스레시피를 미리 만들어두고 냉장고에 보관하면 시간도 절약되고 재료 낭비도 줄어듭니다. 특히 바쁜 현대인에게는 밥상 준비 시간을 절반 이상 줄여주는 효율적인 전략이 될 수 있습니다. 건강한 한끼를 챙기는 방법, 매일의 집밥에 꼭 활용해보세요!